老板电器：传——膳——！看看古代皇帝吃什么

近来《如懿传》大火，虽然说这部剧展现的是一代帝后婚姻围城里的浮华悲歌，但是……光是剧中的美食就让吃货们看了直流口水，可口的菜肴和精致的糕点让皇上吃个不停，隔着屏幕都能闻到香味！

生在帝王之家就是好啊，就连吃的东西也能如此精细，令人叹为观止！好想穿越跟皇上共进晚餐啊，御膳房延请天下大厨，打造出如此之多的珍馐美馔。在这数不清的讲究背后，又藏着怎样不为人知的秘密呢？

  御膳部门繁琐，只为皇帝一人

御膳房仅仅只是皇帝一人的厨房，并且御膳房背后有着一个庞大的管理机构：光禄寺和内务府。

光禄寺专门负责管理皇室祭享等盛大筵宴安排。而内务府是皇帝的“大管家”，负责包含衣食住行等诸般宫廷事务。下属的“御茶膳房”、“掌关防管理内管事务处”，专司负责皇帝饮食。

[掌关防管理内管事务处]，听起来是个很拗口的名字，意思也不尽好懂，其实管理的是内饽饽房、外饽饽房、菜库、酒醋房、官三仓、恩丰仓（即存放饮食物品的仓库）等。内务府还有[广储司]储备好茶，[营造司]张罗柴炭，[掌仪司]调遣鲜果，[庆丰司]饲养牲畜……

“御茶膳房”，下辖御茶房、清茶房、膳房。尽管狭义上的膳房只是极小一个分支，依然继续开枝散叶：膳房内设有管理事务官员若干名，且都由皇帝特派的心腹担任，尚膳正、尚膳副、尚膳、主事、委署主事、笔帖式，可以说事无巨细都有官管，其下又设[厨役]、[掌灶]无数，而这才是真正负责做饭的……

曾经做过御膳房总负责人，侍奉过咸丰、同治两位皇帝的王仁安叙述：御膳房又分为9局：干果局、鲜果局、点心局、粥局、饭局、蘸吃局、汤局、素局、荤局。这些局各司其职，并且各有细致讲究。

也就是说，各局分别负责不同的菜式，仅是汤局的一碗罐汤，都要用最好的鸡鸭熬煮，直到汤色清亮，如同“新汲之井水”。才可以伴着满桌的菜肴走入养心殿，端到皇上面前。

  权力至上，打造奢靡盛宴

这庞大的御膳队伍，这一汤一菜的讲究，令人咋舌，可惜的是，虽然菜式讲究细致，但御膳房有规定，菜式是不会轻易改变的。

清朝的膳食主要分为三种风格。首先是“本家菜”——满族菜，主要是以兽肉为主；其次就是山东菜，这主要是因为皇城中的厨师大部分来自山东；第三种则是苏杭菜，来自乾隆数次南游的偏好。

  ▲ |浙江名菜麒麟桂鱼

清朝初期，入主紫禁城的新贵，在饮食上想要竭力保持故乡的习惯，当时清宫饮食的原材料主要都来自东北。年底时，甚至还会将这些东北野味赐给有功之臣。当时北京城内的关东货场，狍、鹿、熊掌、这些东北特产不一而足。

不过，这种执着只持续了很短的时间，帝王之尊终究禁不住天下美食的诱惑。大清统治者很快表现出对其他美食的极大热忱。

江南镇江有种美食特产——鲥鱼。每年桃花盛开的时节，打捞上来的第一网鲜鱼，便得马不停蹄送往京城，献给“鲥鱼盛宴”。至此，关东货一统江山的局面结束了，天下美味无一不可成为贡品，仅就粮食一项，便有山西的飞罗白面，陕西的薏仁米、玉麦，北京的三色老米……绝对不拘一格。

乾隆皇帝爱美食，且以奢靡闻名，《朝鲜实录》记载，乾隆某天刚吃完早饭，嘴上的油都没擦，特别淡定地又叫了一声，传——膳——！于是无辜的小太监内心一直在哭泣，皇上，你属金鱼的么？记忆力只有七秒么？

  ▲ | 乾隆帝每天都要吃一碗燕窝

但祖宗法制里也没有规定不能吃两遍早饭。只好又伺候吃了一遍，在一旁抄笔记的朝鲜人以为乾隆老年痴呆了，可对比下同时期他处理政事......明明清醒的很啊！

原来大权独揽的乾隆，不想被祖宗家法束缚，只想享受最高权力的快感，和御膳房斗智斗勇！美食？我要再吃一遍！

  味道一成不变，未必是佳宴

宫廷御膳不可谓不丰厚，但是翻看清史资料，不难发现，原来帝后们对自己的饮食并不满意。太监信修明等人曾经回忆：皇太后年纪高了，每个月可以吃一次王府进奉的菜品，才得宫外之味。而皇上则并无此例。

受不了御膳的味道，清末的皇后甚至会命本宫的太监，悄悄地去街市上买些肉菜佐料，让宫女在自己的膳房中做上一两味，才能“稍微适口而已”。“其余妃嫔菜饭之美恶，尤不能言。”

原料讲究、工艺精美，为什么帝后们会有如此负面情绪呢？御厨们并不知道，也不能知道，他们做的东西皇上爱不爱吃，久而久之御膳房口味便一成不变，吃不死人就是功德圆满，可以推想的还有一个原因，吃不上新鲜饭菜。

  ▲ |浙江名菜水八仙

清帝的正餐时间只有两顿：早膳、晚膳。早膳在卯正时分，也就是上午六到七点，晚膳在未正时分，也就是下午两点。正餐之外的下午或晚上，加些酒膳和小吃。

时间大致固定，但实际就餐时间无法确定，皇帝勤于政务，常常废寝忘食，养心殿御膳房就是因此开设的。食物总是刚做好的口感最好，而这一点御膳房却是最难保证的。御膳房虽然准备的是热的饭餐，但是帝王随时传唤，总也措手不及。

菜品热了再热，热完又热，多好吃的饭菜也有些不新鲜了吧。就连宣统帝在《我的前半生》吐槽，他从来不吃御膳房送来的食物，只吃皇后和太后送来的，所以当时的婉容皇后还手把手教会了他吃西餐。

  下厨房，品味自己的生活滋味

随着历史的变迁，那曾经千百年飘扬着山珍海味奇香的御膳房，也同钟鸣鼎食的帝王们一起为历史所埋葬，为帝王备膳的无数御厨们及后代也所剩无几了。御膳房的菜肴，依旧是中国烹饪文化的重要组成部分，是古代美食精华的绝佳体现。

在古代，对吃的讲究是一种权利的象征，如今，亲自下厨做饭也是一种对生活权利的掌握，自主选择食材，选择烹饪方式，选择味道口感，在享受烹饪的乐趣中，就能轻松地做出地道的中国味。能选择自己喜欢的生活滋味，何尝不是一种确幸呢？